CAPSULE - Ottimizzazione delle teCniche di Allevamento e dei Processi produttivi del Settore lattiero-caseario bUfalino e del vino per la produzione di aLimEnti funzionali
Area Tematica
dal 01/07/2019 al 30/06/2023
Bando a sportello “Fabbrica intelligente” PON "Imprese e Competitività" 2014-2020 di cui al D.M. 5 marzo 2018
Il progetto ha ottimizzato la produzione di alimenti di origine animale e vegetale ricchi di molecole utili a prevenire patologie metaboliche e neoplastiche nell’uomo. L'obiettivo, infatti, è stato quello stabilire e definire le caratteristiche di diete che non tenessero solo in considerazione le esigenze nutrizionali ma anche quelle funzionali in modo da mettere a punto un approccio innovativo nella formulazione di diete utili a garantire la salute umana.
In particolare il progetto ha raggiunto i seguenti risultati:
- Innovazione di prodotto per latte, mozzarella e yogurt ricchi in carnitina e derivati della carnitina.
- Realizzazione di un nuovo prodotto per la stagionatura/affinatura di derivati del latte bufalino.
- Innovazione del processo di produzione del vino al fine di incrementare la concentrazione di molecole funzionali.
- Innovazione del processo di tracciabilità delle filiere mediante la creazione di una piattaforma di monitoraggio basata sull'approccio metabolomico.
- Innovazione del processo di valutazione, attraverso studi pre-clinici, di effetti salutistici di molecole con effetto positivo sui bersagli molecolari (sirtuine) che regolano i meccanismi cellulari della longevità.
- Innovazione del processo di creazione e diversificazione di piani dietetici fortemente nutraceutici e salutistici basati sull'utilizzo di alimenti con caratteristiche funzionali